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            這些餐飲品牌,都是如何把店開過1000家的?

              近年來,餐飲行業百花齊放,各類餐飲品牌如雨后春筍一般出現。門店破千,一個頗有門檻的動作,這幾年在餐飲行業變得“稀疏平常”。那么這些品牌,是如何突圍千店規模的?
              從少到多,從簡單到復雜,餐飲行業不斷發展,從粗放式向精益化發展轉變;消費者的需求也在同步發生變化,據調研顯示,以80、90后為主的新中產正在成為餐飲消費的主力軍。
              市場容量的天花板,短期內碰不到頭。重點在于突圍千店,品牌路徑怎么走。
              產品邏輯:爆品+性價比
              在產品上,千店規模的品牌滿足2個標簽:爆品策略,性價比。
              爆品打造傳播力,讓品牌前期銷量高、能活下來;性價比主攻穿透力,在規?;A段,空間布局有彈性,從縣城到一二線城市,從商圈到街邊都進得去。
              爆品可遇不可求,但有2個方向可以把握:
              1、微創新
              爆款不需要是全新的,找到一款人氣產品微創新,有群眾基礎、風險也低。從不知名小店里找靈感,是成熟的研發人員都會用的方法。
              或者換個思路,叫了只炸雞以中式炸雞作為飲品基底,做出了產品的新特性,打出了差異化。
              叫了只炸雞嚴選新鮮食材,嚴控從選材到出品的每個環節。就連包裹在炸雞外的面糊,都有他們的獨特配方。二十二道中草藥,十八道腌制技藝,口感疊加,絕妙味覺體驗。
              2、價值感
              價值感是個很不接地氣的詞,換個說法就是便宜但不土、不low。和實力派明星一樣,長得美還有實力。別做流量明星和網紅,經不起時間考驗。
              新開發的產品,要保持高水準。從企業創立之初到現在,叫了只炸雞團隊一直在做產品的更新換代,讓產品有一個持續優化的過程。
              加盟管理:本質是對人性的管理
              想快速鋪開規模,從人力、資金上來講,相比直營,加盟連鎖模式效率更高。這需要一套管控嚴格的加盟體系,既要有標準化制度輸出,也要有品牌價值觀輸出。
              因為加盟連鎖,表面看,連的是生意;后臺看,連的是企業管理體系;本質看,連的是價值觀。
              要想做到從產品到服務,從價值觀認同到執行落地,全部按總部的需求走。
              門店增加,管理難度也不斷上升。每個品牌在發展時期都會遇到這樣的階段。所以越往后走,門店數量增多,在加盟商身上投注的精力就會更多。
              大多數餐飲品牌,采取的還是單店加盟模式。管控力度主要看品牌方的初心和底線。做得不錯的品牌如叫了只炸雞、書亦、滬上阿姨等,都在95%以上的開店成功率。
              “賣貨模式”:建立供應鏈壁壘
              從本質上講,千店規模的加盟品牌,其實是“賣貨模式”。
              總部修好高速公路,加盟商都是跑運輸的。把統一的物料、裝修、培訓體系搬到全國各地的門店。
              讓利潤最大化,品牌會從供應鏈2個部分下功夫:自建配送體系,降低配貨成本、同時提高效率;或者自建原料工廠,從源頭把控標準和成本。
              叫了只炸雞擁有覆蓋全國的冷鏈配送中心,24小時全冷鏈配送,使生產資料在生產、分銷環節以最快的速度變成有價值的炸雞類產品,品質高效的到達全國各門店。
              從最開始的食材到餐桌上實現全鏈食品安全,食材采用大廠放心雞肉,涵蓋原料配送、商品采購、商品與銷售管理的全程管控,品質有保證!
              人人都想突圍千店,而成為“大象”,時刻要警惕的是:讓企業像飛輪一樣真正轉起來,但又不飛出去。
              大到行業升級、小到食品安全事件,都可以為千家門店帶來致命危機。想要開1000多家店,需要時間驗證,一切都是跌跌撞撞熬出來的,都是積累的結果。

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